Archives de catégorie : Recette

Amap Légumes, Recette

Bouchées d’aubergines, tomates et sardines (4 personnes)

2 aubergines (bien fermes)
25g de parmesan
Sel
4 sardines
2 CàS d’huile d’olive
Poivre du moulin
2 gousses d’ail
4 feuilles de basilic
Poivre
Concassée de tomates: – 4 tomates
                                       – 1 échalote
                                       – Sel
1. Laver les aubergines. Retirer les extrémités, les découper en rondelles assez épaisses (1,5cm). Les faire dégorger dans de l’eau salée au gros sel pendant 30 min. Egoutter. Les saisir dans l’huile d’olive, sur les deux faces. Les éponger sur du papier absorbant.
2. Pour le concassée  de tomates: Monder les tomates, les peler, les épépiner, les couper en dés, Laver et hacher le basilic. Eplucher, laver et ciseler l’échalote. Dégermer, hacher l’ail. Faire suer l’ail et l’échalote dans un peu d’eau, ajouter les dés de tomates. Assaisonner. Ajouter le basilic et cuire jusqu’à évaporation de l’eau.
3. Préchauffer le four à 180°c (Th6). Lever les sardines en filets. Les rincer et les éponger.
4. Sur les tranches d’aubergines, déposer une couche de concassée de tomates. Enfourner 15 min puis ajouter les sardines, napper légèrement d’huile et parsemer de parmesan râpé. Enfourner et cuire de nouveau 10 min.
Amap Légumes, Recette

Gâteau à la pomme de terre et caramel au beurre salé

Ingrédients
Gâteau
300 g de pommes de terre Charlotte
120 g de beurre 1/2 sel
3 oeufs
125 g de poudre d’amandes
130 g de sucre + 20 g
le zeste d’un citron
1 c. à café de jus de citron
1 cuillère à soupe de noyau de Poissy (ou tout autre alcool)
Caramel au beurre salé
100 g de sucre
2 c. à soupe d’eau
40 g de beurre aux cristaux de sel
10 cl environ de crème liquide
2 cuillères à soupe de farine pour le moule (facultatif)

Préparation
Préparer le gâteau
Mettre le beurre à fondre jusqu’à obtention d’une couleur noisette. Laisser refroidir et
décanter.
Pour donner de la finesse à la poudre d’amande, la passer au moulin à café (ou au blender).
Réserver.
Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et une fois lavées, les mettre à cuire
dans une casserole d’eau non salée pendant environ 25 min (vérifier avec la pointe d’un
couteau).
Les égoutter et les passer au presse-purée. Mettre ensuite la pulpe obtenue dans un chinois et à
l’aide d’une cuillère en bois, l’écraser pour obtenir une pulpe fine.
Ajouter les jaunes d’oeufs, la poudre d’amande, 130 g de sucre. Verser doucement le beurre
refroidi en évitant les impuretés déposées au fond et mélanger. Incorporer le zeste de citron
ainsi que le jus, l’alcool (pouvant être remplacé par du jus de citron).
Battre en neige les blancs et les ajouter à l’appareil.
Beurrer et fariner (facultatif) un moule rond de 18 à 20 cm et y verser la préparation.
Saupoudrer le gâteau des 20 g de sucre restant et mettre à cuire th 6 pendant 45 min (la pointe
d’un couteau doit ressortir sèche) .
Préparer le caramel
Peut se faire à l’avance et se réchauffer quelques secondes au micro-onde.
Mettre le sucre dans une casserole à fond épais (si possible en cuivre) et ajouter 2 c. à soupe
d’eau.
Sans remuer la casserole, laisser fondre le sucre jusqu’à obtention d’ un caramel blond (trop
foncé, il deviendrait amer). Verser alors la crème liquide tout en remuant, celle-ci va stopper
la cuisson du sucre et le caramel gardera sa couleur ambrée. Quand le mélange est bien
homogène, incorporer le beurre en mélangeant.
Verser dans une coupelle et réserver jusqu’à dégustation.

Amap Légumes, Recette

Marmelade de tomates vertes aux épices

Ingrédients (8 personnes):

2 kg de tomates vertes variété « cœur de bœuf »
1 kg 400 de sucre cristallisé
1 gros citron bio ou du jardin
2 clous de girofle
2 c à café de cannelle moulue
1 noix de beurre

Préparation:
la veille mettre à macérer au sucre

le lendemain réalisation de la confiture

Une fois vos tomates lavées et essuyées , retirez  les taches éventuelles , l’attache et le dessous coupez –les comme il vous plaît ,  ajoutez le sucre , les 2 clous de girofle pas plus, la cannelle et couvrez d’un linge la bassine à confiture pour les insectes

Le lendemain , remuez pour finir de dissoudre le sucre avant de démarrer sur feu vif ; au bout d’un ¼ d’heure ajoutez le citron en coupant les deux extrémités , le tailler finement , retirez les  pépins ,  l’ajouter ,  laissez cuire en remuant , à nouveau ¼ d’heure , ajoutez une noix de beurre  , retirez les clous de girofle , laissez réduire encore quelques minutes  , c’est cuit « à  la goutte » entre 45 et 50 minutes  en tout

Répartir dans les pots qui ont été ébouillantés et séchés auparavant ; j’ai obtenu 7 petits pots

visser à chaud et retourner à l’envers

une fois refroidis , étiqueter et ranger

Régalez vous maintenant …

Amap pommes, Recette

TARTE POIRE / PAIN D’EPICES

Pour la tarte :

  • 300 g de pâte brisée à étaler ou prête à l’emploi (230 g)
  • 4 poires juteuses mais fermes
  • 1 citron
  • 1 blanc d’oeuf
  • 2 cuillerées à soupe d’amandes effilées
  • 20 g de beurre + 1 noix pour la tourtière
  • 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre

Pour la crème fine au pain d’épices :

  • 75 g de beurre mou
  • 75 g de sucre en poudre
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1 cuillerée à soupe arasée de fécule ou de maïzena
  • 50 g de pain d’épices artisanal sans croûte
  • 10 cl de crème fleurette

1.Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C).

2.Si on utilise une pâte brisée à étaler, beurrer une tourtière et parsemer le fond d’une cuillerée à soupe de   sucre en poudre. Abaisser la pâte au rouleau sur 3 millimètres d’épaisseur et en garnir la tourtière. Si on utilise une pâte prête à l’emploi, la mettre dans le moule non beurré avec son papier sulfurisé.

3.Piquer le fond avec les dents d’une fourchette et le badigeonner avec le blanc d’oeuf légèrement battu. Laisser sécher pour isoler le fond, puis placer au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

4.Mixer le pain d’épices pour le réduire en chapelure. En réserver un peu pour le décor.

5.Préparer la crème au pain d’épices : dans une terrine, travailler, au batteur électrique, le beurre mou en pommade avec le sucre en poudre, puis incorporer les jaunes d’oeufs, la fécule, la chapelure de pain d’épices et enfin la crème fleurette.

6.Couper les poires en quatre, les peler, les évider pour éliminer le coeur et les pépins, puis les citronner aussitôt pour les empêcher de noircir.

7.Sortir le fond de tarte du réfrigérateur et y verser la crème de pain d’épices en lissant la surface.

8.Disposer alors les morceaux de poires en rosace, côté bombé vers le haut, en les enfonçant légèrement.

9.Parsemer d’amandes effilées, de petites noisettes de beurre, de la chapelure de pain d’épices réservée et d’un voile de sucre en poudre.

10.Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 10 minutes. Baisser alors le thermostat à 6 (180°C) et poursuivre la cuisson 20 à 25 minutes.

11.Au sortir du four, laisser tiédir avant de démouler avec précaution sur le plat de service.

Servir à température ambiante.

Amap Légumes, Recette

ma recette potimarron (Sandra)

Recette proposé par Sandra
Faire blanchir 10 min les potimarrons
Découper un chapeau
Retirer les graines
Mélanger des œufs,de la crème fraîche,un peu de farine(2 cuillères),lardon et reblochon en morceau
Remplacer les graines par le mélange
Mettre au four 1/2 heure suivant la grosseur de la courge
Vérifier avec la pointe d’un couteaux(S’il s’enfonce facilement c’est parfait)
Bon appétit
(Je n’ai pas dit que c’était diététique…)
Amap Légumes, Recette

COURGE ROTIE

A l’aide d’un grand couteau bien aiguisé, fendre par le milieu
1 courge

Retirer les pépins. Déposer dans un plat allant au four ou le lèche frite.

Parsemer d’épices :

  • Cannelle
  • Gingembre
  • Coriandre séchée
  • Fleur de sel
  • Poivre
  • Un filet d’huile d’olive
  • Un filet de sirop d’érable ou miel

Enfourner à four chaud 150°, pour 45 mn à 1 h puis 120° pendant 40 mn.

Eteindre le four, laisser la courge encore 20 mn pour finir de rendre la chair moelleuse et confite

Amap Légumes, Recette

Courge farcie 2

courge Butternut d’environ 1kg

300g de boeuf haché
60g de riz
1 oignon
gruyère râpé
1 cube de bouillon de boeuf dilué dans 1dL d’eau chaude
2 cuillères à café de coriandre moulue
huile
sel, poivre

1. Couper la courge en 2 dans le sens de la longueur en enlevant la queue. Retirer les pépins.
2. Evider la courge pour en récupérer la chair en laissant un bord d’environ 1 cm
3. Mixer la chair de la courge avec l’oignon et faire revenir 5 minutes dans une poêle avec de l’huile
4. Ajouter ensuite le boeuf haché et la coriandre moulue laisser cuire encore 5 minutes.
5. Rectifier l’assaisonnement
6. Disposer chaque moitié de courge sur une grosse bande de papier alu
7. Recouvrir le fond de chaque moitié de courge avec du riz
8. Verser ensuite sur le riz le mélange courge-boeuf haché et le liquide qui resterait dans la poêle.
9. Enfermer chaque moitié de courge dans sa feuille de papier alu
10. Faire cuire 60 minutes à 220°
11. A la fin de la cuisson, ouvrir les papillottes, déposer 1 poignée de gruyère râpé sur chaque moitié de courge, laisser les papillottes ouvertes et prolonger la cuisson de 5 minutes en mettant le four sur la position grill