2 aubergines (bien fermes)

25g de parmesan

Sel

4 sardines

2 CàS d’huile d’olive

Poivre du moulin

2 gousses d’ail

4 feuilles de basilic

Poivre

Concassée de tomates: – 4 tomates

                                       – 1 échalote

                                       – Sel

1. Laver les aubergines. Retirer les extrémités, les découper en rondelles assez épaisses (1,5cm). Les faire dégorger dans de l’eau salée au gros sel pendant 30 min. Egoutter. Les saisir dans l’huile d’olive, sur les deux faces. Les éponger sur du papier absorbant.

2. Pour le concassée  de tomates: Monder les tomates, les peler, les épépiner, les couper en dés, Laver et hacher le basilic. Eplucher, laver et ciseler l’échalote. Dégermer, hacher l’ail. Faire suer l’ail et l’échalote dans un peu d’eau, ajouter les dés de tomates. Assaisonner. Ajouter le basilic et cuire jusqu’à évaporation de l’eau.

3. Préchauffer le four à 180°c (Th6). Lever les sardines en filets. Les rincer et les éponger.

4. Sur les tranches d’aubergines, déposer une couche de concassée de tomates. Enfourner 15 min puis ajouter les sardines, napper légèrement d’huile et parsemer de parmesan râpé. Enfourner et cuire de nouveau 10 min.