TARTE POIRE / PAIN D’EPICES

Pour la tarte :

  • 300 g de pâte brisée à étaler ou prête à l’emploi (230 g)
  • 4 poires juteuses mais fermes
  • 1 citron
  • 1 blanc d’oeuf
  • 2 cuillerées à soupe d’amandes effilées
  • 20 g de beurre + 1 noix pour la tourtière
  • 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre

Pour la crème fine au pain d’épices :

  • 75 g de beurre mou
  • 75 g de sucre en poudre
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1 cuillerée à soupe arasée de fécule ou de maïzena
  • 50 g de pain d’épices artisanal sans croûte
  • 10 cl de crème fleurette

1.Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C).

2.Si on utilise une pâte brisée à étaler, beurrer une tourtière et parsemer le fond d’une cuillerée à soupe de   sucre en poudre. Abaisser la pâte au rouleau sur 3 millimètres d’épaisseur et en garnir la tourtière. Si on utilise une pâte prête à l’emploi, la mettre dans le moule non beurré avec son papier sulfurisé.

3.Piquer le fond avec les dents d’une fourchette et le badigeonner avec le blanc d’oeuf légèrement battu. Laisser sécher pour isoler le fond, puis placer au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

4.Mixer le pain d’épices pour le réduire en chapelure. En réserver un peu pour le décor.

5.Préparer la crème au pain d’épices : dans une terrine, travailler, au batteur électrique, le beurre mou en pommade avec le sucre en poudre, puis incorporer les jaunes d’oeufs, la fécule, la chapelure de pain d’épices et enfin la crème fleurette.

6.Couper les poires en quatre, les peler, les évider pour éliminer le coeur et les pépins, puis les citronner aussitôt pour les empêcher de noircir.

7.Sortir le fond de tarte du réfrigérateur et y verser la crème de pain d’épices en lissant la surface.

8.Disposer alors les morceaux de poires en rosace, côté bombé vers le haut, en les enfonçant légèrement.

9.Parsemer d’amandes effilées, de petites noisettes de beurre, de la chapelure de pain d’épices réservée et d’un voile de sucre en poudre.

10.Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 10 minutes. Baisser alors le thermostat à 6 (180°C) et poursuivre la cuisson 20 à 25 minutes.

11.Au sortir du four, laisser tiédir avant de démouler avec précaution sur le plat de service.

Servir à température ambiante.

ma recette potimarron (Sandra)

Recette proposé par Sandra
Faire blanchir 10 min les potimarrons
Découper un chapeau
Retirer les graines
Mélanger des œufs,de la crème fraîche,un peu de farine(2 cuillères),lardon et reblochon en morceau
Remplacer les graines par le mélange
Mettre au four 1/2 heure suivant la grosseur de la courge
Vérifier avec la pointe d’un couteaux(S’il s’enfonce facilement c’est parfait)
Bon appétit
(Je n’ai pas dit que c’était diététique…)

COURGE ROTIE

A l’aide d’un grand couteau bien aiguisé, fendre par le milieu
1 courge

Retirer les pépins. Déposer dans un plat allant au four ou le lèche frite.

Parsemer d’épices :

  • Cannelle
  • Gingembre
  • Coriandre séchée
  • Fleur de sel
  • Poivre
  • Un filet d’huile d’olive
  • Un filet de sirop d’érable ou miel

Enfourner à four chaud 150°, pour 45 mn à 1 h puis 120° pendant 40 mn.

Eteindre le four, laisser la courge encore 20 mn pour finir de rendre la chair moelleuse et confite

Courge farcie 2

courge Butternut d’environ 1kg

300g de boeuf haché
60g de riz
1 oignon
gruyère râpé
1 cube de bouillon de boeuf dilué dans 1dL d’eau chaude
2 cuillères à café de coriandre moulue
huile
sel, poivre

1. Couper la courge en 2 dans le sens de la longueur en enlevant la queue. Retirer les pépins.
2. Evider la courge pour en récupérer la chair en laissant un bord d’environ 1 cm
3. Mixer la chair de la courge avec l’oignon et faire revenir 5 minutes dans une poêle avec de l’huile
4. Ajouter ensuite le boeuf haché et la coriandre moulue laisser cuire encore 5 minutes.
5. Rectifier l’assaisonnement
6. Disposer chaque moitié de courge sur une grosse bande de papier alu
7. Recouvrir le fond de chaque moitié de courge avec du riz
8. Verser ensuite sur le riz le mélange courge-boeuf haché et le liquide qui resterait dans la poêle.
9. Enfermer chaque moitié de courge dans sa feuille de papier alu
10. Faire cuire 60 minutes à 220°
11. A la fin de la cuisson, ouvrir les papillottes, déposer 1 poignée de gruyère râpé sur chaque moitié de courge, laisser les papillottes ouvertes et prolonger la cuisson de 5 minutes en mettant le four sur la position grill

Des nouvelles des Vergers du moulin des noues

Bonjour,

Sur les photos jointes de rubinette et Gala, on peut constater distinctement les dégâts physiques extérieurs de la grêle.

Les feuilles hachées sont progressivement tombées, l’arbre à puiser dans ses réserves pour reconstituer son feuillage au détriment des pommes,
cela a induit pour certaines variétés une chute importante et pour d’autres un petit calibre des fruits.

Et puis comme chaque année, merci de récupérer des plateaux genre plateaux à melons, raisins  ou autre de 60cm par 40cm et hauteur de 10à 15cm
l’écartement entre le pouce et le majeur pour une femme est de env 15cm, pour un homme 20cm.

Continue reading Des nouvelles des Vergers du moulin des noues

Nouveau : Un groupe facebook

Bonjour à tous,

Un groupe facebook a été crée par une amapienne pour nous permettre d’échanger et amener un peu plus convivialité à l’amap de la prime. On peut y retrouver recettes, infos évènements, rencontres conférences, retour sur des sorties dans les fermes, et surtout tout ce que vous choisirez de partager. A vous de faire vivre cette page.
Continue reading Nouveau : Un groupe facebook